阳三黄鸡是我省著名的地方家禽良种，该鸡体态轻盈，外貌秀丽，以“喙黄、羽黄、蹠黄”为主要特征，以“肉质细嫩、芳香味美”而闻名，是我国不可多得的宝贵家禽基因遗传资源，1981年入选《河南省地方优良畜禽品种志》。该鸡历史悠久，据《正阳县志》记载：早在清朝乾隆年间，乾隆皇帝下江南品尝后，赞其“名震塞北三千里，味压江南十二楼”。
1937年曾作为民国政府地方特产，不断馈赠给外国友人。解放后被国家外贸部门选为首批供港食品，畅销港澳及东南亚。60-70年代，把它作为中华民族勤劳智慧的象征编入河南省中小学教材。2010年经国家质检总局专家评审，公告为国家地理标志保护产品。